La empresa toledana Señorío de Santa Olalla ha presentado recientemente su primer aceite de oliva virgen extra ecológico Del Serrallo elaborado con aceitunas de la variedad cornicabra provenientes de olivos milenarios, autentico zumo de aceituna destinado a ocupar un lugar relevante en la oferta de aceites Premium.

    Según definen sus creadores, Del Serrallo es un aceite de oliva singular; un producto derivado del cultivo ecológico y una meticulosa recolección de las aceitunas para la posterior molturación y extracción de su jugo mediante una única prensada y en frío. El resultado es un verdadero zumo de aceituna que conserva todas las propiedades naturales del fruto del olivo.

    “Hemos pretendido hacer el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo”, afirman fuentes de Señorío de Santa Olalla a Ecosectores; “para lograrlo se ha llevado a cabo mediante un ciclo natural y ecológico que otorga a nuestro aceite unas peculiaridades sensitivas únicas en el mercado”.

    Según la misma fuente, el compromiso por el cultivo ecológico y la conservación de estos olivos, “auténticas reliquias vivientes”, está relacionado directamente con la calidad de una producción limitada, que en su presentación este año pondrá en el mercado  9.000  unidades destinadas en su mayoría para la venta internacional en el canal gourmet.

    “Para nuestra almazara la calidad prima sobre la cantidad; no obstante, y dependiendo de la demanda, el próximo año se ampliará la producción y variedad de envases para su comercialización”, apuntan desde Señorío de Santa Olalla.

Envase con historia
Fieles a la historia de estos excepcionales olivos la empresa ha dotado a Del Serrallo del mejor envase posible rediseñado por el ceramista talaverano Ángel Núñez, que ha creado un sinuoso cuerpo de porcelana inspirado en las ánforas fenicio-griegas con una capacidad de 500 ml, con la serigrafía en relieve y plata de la marca.

    “El ánfora Del Serrallo no sólo guarda una estética a la altura del contenido, sino que comulga con la filosofía de un aceite singular, al que protege preservándolo de su oxidación y garantizando su conservación en perfectas condiciones”.

    Atendiendo a su análisis organoléptico sitúa los atributos Del Serrallo sitúa los atributos positivos de este aceite de tinte verdoso y trazo amarillo en un justo y equilibrado grado medio en cuanto a sus niveles de amargor, picante y sabor afrutado, con un grado de acidez del 0,3.

  En cuanto al análisis químico-microbiológico realizado por el laboratorio oficial de Sohiscert, Del Serrallo vuelve a arrojar en todos los parámetros de multirresiduos un 0,0, es decir, ausencia total de restos de plaguicidas y pesticidas.

    En definitiva Castilla-La Mancha puede hacer gala de contar con nuevo aceite virgen extra ecológico de alta calidad, una Comunidad en la que están registradas 39 almazaras y cooperativas que producen aceite ecológico de las 111 ubicadas en la provincia de Toledo.